Tên scotch: Nhận biết màu sắc của aldehyde và xeton

Anonim

Vodka có vị khác biệt so với brandy, và những người sành có thể phân biệt giữa các nhãn hiệu whisky khác nhau. Hương vị của tinh thần là kết quả của một bó phức hợp các hợp chất dễ bay hơi. Các mảng cảm biến đo màu mới trên các dải thử nghiệm dùng một lần được đọc bởi các thiết bị cầm tay cho phép nhận dạng nhanh chóng, rẻ tiền và nhạy cảm của chúng bằng các "dấu vân tay" hóa học của chúng. Chúng được dựa trên các mảng cảm biến mới phát hiện và phân biệt giữa một loạt các aldehyde và xeton, như được báo cáo trong tạp chí Angewandte Chemie .

Nhiều hợp chất dễ bay hơi có thể được phát hiện khá tốt bằng "mũi điện tử" được lấy cảm hứng từ các thụ thể khứu giác của động vật và cung cấp dấu vân tay hóa học đặc trưng cho mùi hương và hỗn hợp của mùi hương. Bởi vì các ràng buộc của các phân tử mùi hương phải được đảo ngược cho mũi có thể tái sử dụng, chỉ có các thụ thể liên kết hóa học yếu ràng buộc có thể được sử dụng, điều này hạn chế độ nhạy và chọn lọc. Thay vào đó, một nhóm làm việc với Kenneth S. Suslick đã phát triển các dải thử nghiệm dùng một lần, có kích thước nhỏ, dùng một lần dựa trên các tương tác mạnh mẽ giữa các cảm biến và các phân tử phân tích. Không giống như mũi điện tử, một loạt các thuốc nhuộm hoạt tính hóa học được sắp xếp thành một mảng cảm biến và được in đơn giản như "mực hóa học". Các phân tử phân tích khác nhau liên kết với các vùng thuốc thử riêng lẻ với các mức độ mạnh khác nhau, khiến cho thuốc thử thay đổi màu sắc. Kết quả là một mẫu đặc trưng của các thay đổi màu sắc có thể được phát hiện và phân tích bằng các kỹ thuật nhận dạng mẫu phổ biến với một thiết bị cầm tay.

Lấy cảm hứng từ các xét nghiệm tại chỗ cổ điển được sử dụng để chỉ sự hiện diện của aldehyde và xeton qua các thay đổi màu sắc trong thuốc nhuộm anilin và phenylhydrazine, các nhà nghiên cứu từ Đại học Illinois tại Urbana-Champaign (Mỹ) đã mở rộng tiết mục của các mảng cảm biến màu. Mảng mới có thể phát hiện và phân biệt nhiều aldehyde và xeton khác nhau ở nồng độ dưới 0, 0001%.

Đây là phương pháp nhạy cảm, nhanh và rẻ để phát hiện aldehyde và xeton dễ bay hơi được sử dụng trong nhiều lĩnh vực: từ việc phát hiện các độc tố hóa học như formaldehyde, đến kiểm tra an toàn và thực phẩm, và sàng lọc phòng ngừa. Ví dụ, phát hiện acetone và acetoacetate có thể cho thấy ketosis nguy hiểm ở bệnh nhân tiểu đường. Các chất như vanillin, diacetyl và furfural, được sản xuất trong quá trình lên men và lão hóa bia và rượu mạnh, đóng góp đáng kể vào hương vị của chúng.

Để làm nổi bật các ứng dụng tiềm năng để kiểm soát chất lượng trong các ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, các nhà nghiên cứu đã phát triển một mảng cảm biến cho tinh thần. Nó bao gồm các chỉ tiêu cho aldehyde và xeton cũng như một số loại chất khác như axit cacboxylic, sulfua, amin và polyphenol, đăng ký một bảng màu rộng hơn của các hợp chất thơm tạo nên hương vị đặc trưng của tinh thần. Đối với người tiêu dùng tinh vi, hỗn hợp phức tạp này, bó hoa, phải vừa đúng để đảm bảo chất lượng của đồ uống. Có thể phân biệt rõ ràng các loại whisky từ rượu mạnh hoặc rượu vốt-ca và thậm chí là giữa các nhãn hiệu whiskey, bourbons và scotches khác nhau.

menu
menu